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青报教育在线讯 目前，“深入推进‘星级食堂’创建”已写入2024年全市教育工作要点。学校食堂如何升级为“星级食堂”？上榜2023年度“星级食堂”的学校或许能提供可借鉴的答案。
2月27日，山东省教育厅公布2023年度学校“星级食堂”名单，青岛共40 所中小学上榜。此次星级食堂评选，按照山东省中小学校规范化食堂核验表严格筛选，检查员在许可管理、管理制度、部门监管与管理责任落实、人员、环境、设施、采购贮存、制作、用水安全、营养健康、食品安全等十一大维度进行打分评价。除以上硬条件外，众多学校的创新更是让人眼前一亮。
青报教育在线近日走进多所“星级食堂”，探索他们的“上星”奥秘。
2024年，青岛市教育工作重点要求提升就学保障能力，推动食堂管理和营养健康提质升级，深入推进“星级食堂”“营养健康学校”创建。
青岛嘉峪关学校食堂：“面面”俱到，“食”全“食”美
八大关风景如画，坐落在八大关的青岛嘉峪关学校食堂，面食产品更是让人垂涎欲滴。
据青岛嘉峪关学校总务副主任王钦呈介绍，青岛嘉峪关学校食堂是青岛市最早由学校自主运营的规范化食堂，在市南区的食谱全区统一，小学生群体挑食严重的情况下，学校对美食的特色创新势在必行。青岛嘉峪关学校在全区范围内率先开设特色面食，有豆沙包、馒头、花卷等传统面食；也有炸酱面、肉包子、肉火烧、小馄饨等特色面食，做到粗粮细做，细粮精做，粗细搭配，花样翻新。
近年来，青岛嘉峪关学校大力推进规范化食堂建设，坚持学校监管有力度、烹饪过程有准度、分餐服务有制度。学校严格落实校长是第一责任人制度，成立食品安全工作领导专班，定期开展食品安全自查工作。同时，通过设置食品安全员、食品安全总监、兼职营养师等方法，严把质量关，做好制度建设、人员管理、场所环境提升、设施设备维护、食品安全和营养健康教育等工作，为守护师生舌尖上的安全保驾护航。
此外，学校将“食育”与“劳育”相结合，以食堂为主阵地，开展丰富多彩的劳动实践活动。一是开展“我的地盘我做主”实践活动。学生每天负责自己的就餐位置的卫生清洁工作，保持干净的就餐环境；二是每逢端午节、中秋节等传统节日，学校组织学生到食堂进行包粽子、做月饼等活动，感受传统美食的特色做法，提升学生的劳动技能；三是学校会定期开展做花样馒头、烹饪比武、制作水果拼盘等劳动技能展示活动，为学生提供劳动技能展示的平台。
青岛同安路小学食堂：“六思教育”，打造舌尖上的幸福
青岛同安路小学立足食品安全与营养健康，系统全面地探索构建“六思”校园食堂管理路径，获评“青岛市星级食堂”“山东省星级食堂”，申报“山东省营养与健康学校”，多次代表市北区接受省市中小学校配餐（食堂）管理现场观摩，被国家、省、市媒体推介10余次。
学校致力于打造“六思教育”——管理体系思“实”，全面落实食品安全主体责任；操作规程思“细”，促进食堂管理“微标准”落地；人员管理思“强”，优化食堂人员岗位技能；营养健康思“暖”，不断创新花样品种；多元陪餐思“爱”，强化食堂育人功能；食育教育思“特”，打造特色食育品牌。
学校从食堂管理人员入手提升岗位履职能力，通过食品安全总监监督干、食品安全员创新干、膳食委员会配合干架构起立体监督体系。对于食堂从业人员，学校实施全链条培训行动，从食品安全知识到食堂岗位技能，从设备使用维护、服务态度到饭菜口味、菜品制作要点、营养元素搭配等实施全链条培训，全力提升服务水准，为“同安味道掌勺人”强力赋能，为打造优质的食堂人文环境奠定了坚实基础。
此外，青岛同安路小学深耕海洋教育文脉，打造“海尚行”食育品牌，建设“海游荟”沉浸式海洋主题餐厅，师生共同制作营养膳食宝塔。青岛同安路小学总务副主任主任纪大陆介绍，学校通过主题班会、课外实践等形式，让学习不仅发生在课堂，在“海游荟”也生成了课堂。学校希望通过这种沉浸式的氛围，让学生在品味美食的同时，发挥食堂的育人功能。在这里孩子们了解了传统节日文化，在劳动中心怀感恩，惜食惜物，厉行节俭；分享美食小妙招，开展食育文化宣讲，确立“学生营养健康实践研究” 项目式主题学习，全方位见证学生成长。
青岛徐水路小学食堂：“食”刻守护，尽“膳”尽美
青岛徐水路小学2023年获得“山东省营养与健康学校”“青岛市星级食堂”称号，多次承办李沧区学校食堂工作现场会，并积极配合市、区参与“山东省食品安全先进区”“国家示范城市省级复审”验收、复查工作，受到各级专家、领导的好评。
学校成立以校长为第一责任人的食品安全工作领导小组，始终以《山东省中小学校规范化食堂评价标准》为工作准则，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，严格落实李沧区“日管控、周自查、月调度”管理制度，保证食堂的全面工作制度化、规范化；食品安全总监全面监督管理，食堂管理员负责具体落实，责任到人，从人员、设备、采购、保管、加工等环节进行管理和落实。学校积极创新管理制度，把食品安全放在首位，严格执行“6T管理”“色标管理”等管理制度，合理对工作分工、厨房用具标记等进行更加精准的安排，加强规范工作人员的操作，管理更细致、规范。减少浪费，更是学校的一大特色：加工环节，要求工人节约能源、原材料；分餐环节，按年级使用不同型号的餐具，引导学生光盘以后再按需加餐，多次少量，减少浪费；在垃圾回收桶旁设立教师监督岗和“杜绝浪费”提示牌，提醒学生减少浪费；全面推进食堂减少餐饮浪费工作。
此外，青岛徐水路小学赋予食堂育人功能，探索食育教育，结合学校文化理念，创建了“实施食育工程，培育美好少年”教育品牌。学校充分利用每年五月“中国学生营养日”和十月“世界粮食日”节点，开展“水稻种植”“光盘行动”等开展丰富多彩的活动；设立“食品安全与营养”读书角、宣传栏，向学生宣传相关知识；利用班队会开设生活技能课、食品营养健康课。这让学生体会到食物的来之不易，培养学生掌握劳动技能，学习“三减”“什么是垃圾食品”等营养健康知识、养成良好饮食习惯，激发学生感恩之心。
青报教育在线 孙雯琪